Teig in der gewünschten Größe abstechen (ca. 100 g). Die Brötchen nach Wunsch formen. Gehen lassen, bis zur gewünschten Größe (30 min.). Rechtzeitig einschneiden. Dabei immer vermeiden, dass die Brötchen eine Haut bekommen. Eine Seite mit Wasser bestreichen und mit Körnern und Käse bestreuen und 10 Min. verkehrt rum aufs Blech legen, damit die Körner sowie der Käse drauf bleiben. Nochmals 20 Min. gehen lassen.
Schön mit Wasser bestreichen und in einem heißen Ofen mit viel Wasserdampf (220 °C) ca. 25 Min. backen. Nach 25 Min. sollten sie die gewünschte Farbe haben. Länger backen macht sie nur trocken.
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