Backofen auf 175 °C vorheizen. Äpfel schälen, klein schneiden und mit Mehl, Vanillezucker, Backpulver und Zimt mischen. Ei verquirlen, Öl, Zucker und Quark einrühren. Die Mehl-Apfel-Mischung kurz unterheben. Teig in Muffinförmchen füllen und etwa 25 Minuten backen.
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